第64章 再次尝试 (第2/2页)

等待小翠回来的过程中，董小宛又主动挑起了话题。

    “嗯，我感觉可行。”

    趁这个机会，伊凡开始给董小宛讲解起四气、五味，以及食材搭配的原则。

    这又让董小宛感慨不已。

    对于刚涉足厨艺这一行的她来说，很多理论方面的知识正是她所欠缺的。

    小呆真厉害！

    懂的东西真多！

    她立即就想到了一点，伊凡的老祖宗伊尹除了是有名的政治家、厨家之外，同样还是医家。

    看来，小呆之所以在厨艺方面懂这么多，应该是家学渊源。

    她忍不住问道：“小呆，你有厨艺方面的书可以借给我看吗？”

    伊凡：“……”

    我当然有啊！

    可是，后世那些印刷精美的简体字书籍可以给你看吗？

    还用西洋来做借口？

    可同样是方块字怎么解释？

    解释不通。

    “暂时没有，等我发现有好书，我给你带过来吧。”

    伊凡暂时只能采取缓兵之计。

    小翠终于回来了，采购了一堆伊凡需要的食材，因为太多，她还叫人送到了宛楼门口。

    伊凡和董小宛立即动起手来。

    先剥虾。

    和昨天一样，董小宛把虾壳一剥，准备把虾头和壳一起当垃圾丢一边。

    伊凡立即制止了她：“虾头别丢，这可是宝贝！”

    董小宛有点不解。

    虾头又没肉，有啥好宝贝的？

    “别丢，真的别丢，一会给你个惊喜。”

    他立即把虾头当宝贝似的捡到了一边。

    剥了一阵虾壳之后，伊凡开始刮虾泥、敲虾滑。

    他牢记了江孟林跟他说的：顶级的美味，一定是厨师从食材处理开始就亲自动手，一直到烹饪完成，这样才能把厨师的心意融合进去。

    因此，对于制作虾滑这道关键工序，伊凡今天没有假手于铁牛。

    不过不管是剥虾，还是制作虾滑，对于董小宛和伊凡来说，已经是轻车熟路的事，两人配合非常默契。

    不一会，一小盆虾滑就制作完成，伊凡将其腌制好后，又交给小翠去冰冻。

    接下来，伊凡又亲自动手，花了一点时间把肉馅准备好。

    “接下来该处理莲藕了。”

    伊凡跟董小宛招呼了一声，他要趁这个机会给她传授莲藕的正确处理方法。

    身为五星级饭店的打荷厨师，伊凡对于莲藕的处理自然不陌生。

    “要想莲藕在烹饪后保持洁白和爽脆的口感，莲藕就得先去皮，而且，莲藕切片后，得先用清水泡一泡。”

    最后一句很关键，属于很多人都不知道的诀窍。

    “为什么？”

    董小宛果然不知。

    “切片后用清水泡，可以去除藕片中多余的淀粉，这些淀粉的存在，会使得莲藕在烹饪时会变得黏糊及变色。”

    伊凡边动手边解释。

    不一会，泡好的莲藕也被伊凡切成了均匀的细丁。

    两人又经过一阵忙碌，擀面皮、和馅、包饺子等全部工序完成，一个个漂亮的饺子整齐地排列在了案板上。

    只剩下蒸了。

    能不能诞生绝品虾饺，就看接下来的了。